A köles a pázsitfűfélék családjába tartozik, a növényt már a neolitikumban (6000-6500 évvel ezelőtt) termesztették Közép- és Kelet-Európában. Egynyári lágyszárú növény, amely akár 1/1,5 m magasságot is elérhet.
Finom ízű, hántolt gabonapehely, amely ideális levesek, pürék és pörköltek gazdagítására, vagy ízletes zöldségalapú rakott ételek vagy húsgombócok készítésére.