A Fontaine több mint 30 éve képviseli a felelősen előállított haltermékek ügyét.
A márka a fenntartható halászatot bio mezőgazdasági összetevőkkel és gondos feldolgozással kapcsolja össze. Célja, hogy a hal élvezete átlátható eredettel és a tengerek erőforrásainak tiszteletével járjon együtt.
Fontaine – márka, amelynek fontosak az alapelvei
A Fontaine mögött a Wildegger család áll. A család nemcsak továbbviszi a márka értékeit, hanem következetesen fejleszti is azokat, a jó minőségű élelmiszerek iránti szenvedéllyel. A cél a Fontaine eredeti alapelveinek – a fenntartható halászatnak és a kompromisszumok nélküli bio minőségnek – hosszú távú megőrzése, miközben az étkezés öröme is központi szerepet kap.
A vállalkozás nem a rövid távú növekedést helyezi előtérbe, hanem a márka hosszú távú, eredeti értékekkel összhangban álló fejlődését. A Fontaine független, családi vállalkozás, amelynek csapata odafigyeléssel és felelősséggel fejleszti termékeit.
Milena és Mirco Wildegger természetközeli, családközpontú emberek. Az élelmiszer-kereskedelemben, Ázsiában és Európában szerzett szakmai tapasztalataik ébresztették fel bennük a kiváló minőségű élelmiszerek iránti szenvedélyt. Meggyőződésük szerint az ételnek egyszerre kell örömet adnia, és az alapanyagok beszerzésekor, illetve feldolgozásakor is figyelembe kell venni a természeti erőforrások védelmét. Mirco 2021 óta Milenával közösen, tulajdonosként és ügyvezetőként irányítja a Fontaine-t.
Hosszú távú partnerségek, közös felelősség
A fenntarthatóság nem csupán szabályokból és tanúsítványokból áll. Hosszú távú kapcsolatokra, bizalomra és közös felelősségvállalásra is szükség van. A Fontaine számos partnere maga is családi vállalkozás, és évtizedek óta dolgozik együtt a márkával. Ezek a kapcsolatok segítenek hosszú távon fenntartani a minőséget, az átláthatóságot és a felelősebb halászati gyakorlatot.
A Fontaine alapelvei röviden:
- hal fenntartható halászatból;
- átlátható eredet és nyomon követhető ellátási lánc;
- hosszú távú együttműködés a halászatokkal és a termelőkkel;
- gondos feldolgozás, lehetőleg kevés, de jó minőségű összetevővel.
Fenntartható halászat – felelősség az óceánokért
Az óceánok bolygónk életének egyik legfontosabb alapját jelentik, a halállományok azonban világszerte nyomás alatt állnak. A túlhalászás és a tengeri élővilágot károsító módszerek veszélyeztethetik a tengerek egyensúlyát.
A felelős halászatnál ezért fontos, hogy:
- a halállományok hosszú távon fennmaradjanak;
- a halászati módszerek a lehető legkisebb hatást gyakorolják az ökoszisztémára;
- a származás és a halászterület követhető legyen;
- a halászat felelősen működő partnerekkel dolgozzon együtt.
A Fontaine szemlélete szerint a hal akkor lehet hosszú távon is felelős élelmiszer-választás, ha fenntartható halászatból származik, és a halállományok megőrzését is szem előtt tartják.
100% bio mezőgazdasági összetevő
A fenntartható halászat mellett a bio minőség is fontos része a Fontaine filozófiájának. A termékekben található mezőgazdasági összetevők 100%-a ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származik. A bio szemlélethez a kémiai-szintetikus növényvédő szerek mellőzése, a géntechnológia kizárása, a feldolgozásra és származásra vonatkozó egyértelmű szabályok, valamint a lehető legtermészetesebb összetevők használata tartozik.
Fontos különbség: a bio jelölés a mezőgazdasági összetevőkre vonatkozik. A halak nem bio akvakultúrából, hanem vadon fogott halakként kerülnek a termékekbe; a bio kagyló kivétel, amely ellenőrzött biogazdaságból származik.
Tanúsítványok és ellenőrizhetőség
A fenntartható halászatnak követhetőnek és ellenőrizhetőnek kell lennie. A Fontaine nemzetközileg ismert tanúsítási programokkal is dolgozik, amelyek a halászatokat, a fogási módszereket és az ellátási láncokat vizsgálják. Az egyes tanúsítványok nem feltétlenül vonatkoznak a teljes termékkínálatra, ezért mindig az adott termék csomagolásán feltüntetett jelölést érdemes ellenőrizni.
MSC – Marine Stewardship Council
Friend of the Sea
Az MSC a fenntartható halászat egyik ismert tanúsítási rendszere. A követelmények között szerepel a halállományok hosszú távú megőrzése, az ökoszisztémára gyakorolt hatás mérséklése és a teljes ellátási lánc nyomon követhetősége. A megfelelést független szakértők rendszeresen ellenőrzik.
A Friend of the Sea nemzetközi tanúsítási program a fenntartható halászattal és a tengeri környezet védelmével foglalkozik. Kritériumai között szerepel többek között a nem túlhalászott állományokból származó hal, az alacsony járulékos fogás, a tengerfenékre gyakorolt hatás csökkentése, valamint a fogási kvóták és védelmi intézkedések betartása.
Gyakori kérdések a Fontaine termékekről
Bisfenol-A- (BPA-) mentesek a konzervdobozok?
Igen. A Fontaine tájékoztatása szerint a konzervdobozok belső bevonata BPA-mentes, és a bevonatból nem kerülnek összetevők a termékbe.
Miért drágább a Fontaine hala, mint egy átlagos szupermarketben kapható halkonzerv?
A Fontaine a halak fogásánál olyan módszereket részesít előnyben, amelyek kímélik a halállományokat, és a járulékos fogást a lehető legkisebbre csökkentik. A konzervbe a legjobb halak vagy filék kerülnek, nem pedig a feldolgozás során visszamaradó részek. A többi mezőgazdasági összetevő ellenőrzött biogazdálkodásból származik. A márka ezt a minőségi és beszerzési szemléletet az árban is tükrözi.
Bio a hal?
A halaknál a „bio” megjelölés tenyésztett, ökológiai akvakultúrából származó halra utal. A tenyésztés körülményei ugyanakkor nem azonosak a természetes élőhellyel, és nem minden tengeri halfaj tenyészthető sikeresen környezeti károk nélkül. A Fontaine halai vadon fogottak, a hal fajtájához és a halászterülethez igazodó fogási módszerrel.
Kivételt jelentenek a bio fekete kagylók: ezek ellenőrzött ökológiai gazdaságokból származnak, mivel a természetes kagylótelepek betakarítása jelentős beavatkozást jelenthet az ökoszisztémába.
Tartalmazhatnak nehézfémeket a vadon élő halak?
A természetes környezetből származó élelmiszerekben előfordulhatnak nehézfémek; ez a növényi és állati eredetű élelmiszerekre egyaránt igaz. A Fontaine tájékoztatása szerint termékeit független laboratóriumok és hatóságok rendszeresen vizsgálják különböző nehézfémekre, és az eredmények a megengedett határértékek alatt maradnak.
Lehet halat fogyasztani terhesség alatt?
A hal értékes omega-3 zsírsavforrás lehet a kiegyensúlyozott étrendben. A zsíros tengeri halak – például a lazac, a hering, a makréla és a szardínia – gyakran ajánlott választások. A tonhal fogyasztásánál azonban figyelembe kell venni a halfajt és a lehetséges higanyterhelést, mert a nagyobb ragadozó halakban magasabb lehet a higanyszint.
A csíkoshasú tonhal kisebb tonhalfaj, ezért általában alacsonyabb higanyterhelésű lehet, de a fogyasztás mennyiségéről érdemes az aktuális hatósági ajánlások alapján dönteni. Terhesség alatt kövesd az orvosod vagy a helyi egészségügyi hatóság tanácsait. A Fontaine tájékoztatása szerint a termékeikben vizsgált halak nehézfémtartalma a megengedett határértékek alatt van. A konzervek hőkezelése a tartósítást szolgálja, és a lehetséges kórokozók elpusztításában is szerepet játszik.
Miért nem üvegben kaphatók a Fontaine haltermékei?
Az üvegcsomagolás előállítása általában több energiát igényel, mint az alumíniumdobozé, és nagyobb tömege miatt a szállítása is nagyobb szén-dioxid-kibocsátással járhat. Az alumínium hatékonyan újrahasznosítható, az újrahasznosítás pedig kevesebb energiát igényelhet, mint az elsődleges alapanyag előállítása. A pontos környezeti hatás a csomagolás típusától és az újrahasznosítási rendszertől is függ.
Mely halakban található sok omega-3 zsírsav?
Az omega-3 zsírsavak fontos részei az étrendnek. Szerepet játszanak többek között a szív- és agyműködésben, valamint a látás fenntartásában. A zsíros, hideg vízi halak – például a hering, a lazac, a makréla és a szardínia – jellemzően jó omega-3-források. A tonhal is tartalmaz omega-3 zsírsavakat.
A szardínia és a szardella ugyanaz?
Nem. Bár rokon halak, méretük, ízük és felhasználásuk eltér. A szardíniát gyakran egészben vagy filéként tálalják, például salátában, tapasként vagy szendvicskrémben. A szardellát jellemzően sóban érlelik, majd filéként, pizzán vagy szószok ízesítésére használják.
Tonhal: eredet, fogási mód és minőség
Delfinbiztos a Fontaine tonhal?
A Fontaine tájékoztatása szerint tonhalait egyenként, kézi horgászmódszerrel fogják. Ez a módszer szelektív, és célja a delfinek, illetve más tengeri élőlények járulékos fogásának elkerülése.
Veszélyeztetett a tonhal?
A világon több tonhalfaj él, és a fajok helyzete a halászterülettől függően eltérhet: egyes állományok veszélyeztetettek, mások állapota kedvezőbb. A Fontaine közlése szerint tonhalai az Atlanti-óceánból, többek között a Kanári-szigetek körüli vizekből származnak. A márka a sárgaúszójú tonhal és a bonitó esetében a Friend of the Sea tanúsítására is hivatkozik. Az egyes termékek pontos halászterületét és minősítését mindig a címkén érdemes ellenőrizni.
Hogyan fogják ki a tonhalat?
A kézi horgászat hagyományos, szelektív fogási módszer. Nem károsítja közvetlenül a tengerfeneket, és megfelelő alkalmazás mellett csökkentheti a járulékos fogás kockázatát. A Fontaine ezt a módszert használja tonhalai fogásához.
Honnan származik a Fontaine tonhala?
A Fontaine tájékoztatása szerint a világos húsú tonhal és a bonitó túlnyomórészt az Atlanti-óceánból, európai halászatokból érkezik. A márka hosszú távú európai partnerkapcsolatokra törekszik, hogy az ellátási lánc rövidebb és a hal eredete átláthatóbb legyen.
Mit jelent a „világos húsú tonhal”, és miben különbözik a bonitótól?
A „világos húsú tonhal” elnevezés a Fontaine szóhasználatában a sárgaúszójú tonhalra utal, amelynek húsa világos rózsaszín, állaga pedig feszes. A bonitó szintén tonhalfaj, de kisebb testű. A pontos halfaj megnevezése azért fontos, mert a különböző fajok húsa, állaga és felhasználása eltérhet. A Fontaine feltünteti, hogy az adott termék milyen tonhalfajt tartalmaz.
Vadlazac: természetes élőhely és tenyésztés
Miért választanak sokan vadon fogott lazacot a tenyésztett lazac helyett?
A lazac vándorló halfaj, amely élete során nagy távolságokat tesz meg, és természetes környezetében kisebb rákfélékkel, illetve más halakkal táplálkozik. A tenyésztett lazacokat ezzel szemben nagy sűrűségben tarthatják, ahol mozgásterük korlátozottabb lehet. A tenyésztési gyakorlatok és a takarmányozás gazdaságonként eltérnek, ezért a termelési módszert is érdemes figyelembe venni.
Miért nem ugyanaz a bio tenyésztett lazac és a vadlazac?
A bio tenyésztés és a vadon élő halászat eltérő termelési mód. A vadlazac természetes élőhelyén él, a tenyésztett lazac életkörülményeit pedig a gazdaság tartási rendszere és gyakorlata határozza meg. A vadon fogott lazac tápértéke és zsírtartalma a fajtól, az évszaktól és a táplálkozástól függ; ezért nem érdemes minden vad- és tenyésztett lazacot egyetlen általános szabállyal összehasonlítani. A Fontaine vadlazacai Alaszkából származnak, ahol a kereskedelmi célú lazactenyésztés tiltott.
A jövőbe tekintve
Az óceánokat érő kihívások egyre nagyobbak, ezért a felelős döntések szerepe is növekszik. A Fontaine hosszú távon a fenntartható halászatra, a minőségi bio mezőgazdasági összetevőkre és a gondos feldolgozásra építi a szemléletét. Célja, hogy olyan haltermékeket kínáljon, amelyek jó ízűek, átlátható eredetűek, és előállításuk során figyelembe veszik a tengerek erőforrásainak védelmét.
Kapcsolódó olvasnivaló: mit nevezünk bioterméknek?
A bio jelölés és az ökológiai gazdálkodás jelentéséről bővebben olvashatsz ebben a cikkünkben: Biopiac, a tudatos vásárlók találkozóhelye
Öt Fontaine termék, amit érdemes megismerni
Nézd meg a Fontaine halkonzervek közül ezt az öt változatot. A termékfotóra vagy a termék nevére kattintva megnyithatod az adott termék oldalát.
Fontaine – gondosan készített finomságok:
A cikk a Fontaine hivatalos bemutatkozó oldalának és gyakori kérdéseinek tartalmára épül, magyar nyelven szerkesztve. Az egyes termékek összetétele, halászterülete és tanúsítványai eltérhetnek; a pontos adatokhoz ellenőrizd a termék címkéjét.